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北京美高梅万丽 | 小炒皇子、汤水亦有道

2018.11.15
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北京–2018年11月

在陡然入冬的北京,人们手里永远都缺少一碗暖身又暖心的热汤;而对于广东人而言,形形色色的汤水却更像是四季相随的一道风味。广东人爱喝汤、来自广东的大厨们更是将汤品之工艺发扬光大。即使像雅苑中餐厅“小炒皇子”冯耀生师傅这样、以小炒功力见长的厨师,也对这令人心醉的汤汤水水颇有心得。

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像许多广东厨师一样,冯师傅的汤也分为两大阵营:以香气取胜的老火靓汤、和凭滋味夺人的蒸汽澄汤。与北方菜系里可谓寡淡的汤水相比,他的老火靓汤胜在食材之综合、营养之丰富。历时四小时起步、明炉大火煲就的一道经典的莲藕花生排骨汤,成色浓白、香气馥郁,食材的选择上更有讲究:花生需过油炒制、以增添香味;莲藕需选择深秋老藕、粉糯的口感与汤品更相宜;除了排骨,更要添加棒骨、瘦肉,才能将这道汤煲出浓浓肉香。

与看似“重口味”的老火汤相比,冯师傅的蒸汽澄汤给您更为养生的选择:高温蒸汽的氤氲中,松茸、响螺、石斛、水鸭等食材幻化为鲜美汁水,融入以鸡脚、瘦肉、老鸡等食材熬就的底汤中,诞生了观之相似、尝之则不同的滋味 —— 松茸炖响螺、石斛炖水鸭。蒸出来的澄汤,颜色一律金黄清亮、气香味浓;而唯有入口,才能细细分辨出个中不同滋味。

浮生沸几盏茶、百相入一味汤。小炒皇子、汤水亦有道。

地点:北京美高梅万丽酒店四层雅苑中餐厅

详询请洽:5863 8241


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